Bobby Rust, eerder chef-kok bij Ron Gastrobar en bekend van het tv-programma ‘De Nieuwe Garde’, is de chef van REM. Zijn stijl van koken laat zich typeren als puur, experimenteel en toegankelijk, zonder veel poespas. ‘Less is more.’
In het restaurant is er de keuze voor a la carte en is het mogelijk om je als gast te laten verrassen met een chef’s menu van vier, vijf of zes gangen. In de bar en op het dakterras kan je genieten van verrassende bites of lunch. De nadruk van de ‘bite’ kaart ligt op comfortfood. Doel van REM is altijd: gasten verbluffen en positief verrassen; een unieke ervaring bieden, zodat ze snel terug willen keren.
